麻油松阪饭

材料

松阪肉2片400g杏鲍菇小型4支干香菇大朵5-10朵老姜片8片(40g)黑麻油4大匙米酒2米杯香米(或一般米)2米杯汤汁+香菇水+开水2米杯酱油1大匙白胡椒粉1小匙酱油1-2小匙黑麻油1大匙

做法

step1

备好所有食材。松阪肉洗净，「逆纹」切片状。老姜洗净切片。干香菇用热水泡软，再切细丝，香菇水保留。杏鲍菇切滚刀状，备用。(逆纹切肉，口感较嫩。点图放大看，就是刀切方向与肉面纹路笔直)(肉稍冰硬后再切，较好切)

step2

将米洗净，并置于「筛网内」沥干水份，备用。(此过程不可省，这是把握后续水量的重要关键)

step3

取一锅(不放油)，先用「中火」将老姜片两面水份煸乾，呈现边边卷曲状，约3分钟。再转「小火」，倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温，故先煸出姜味，再加进麻油)

step4

放进松阪肉，转「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

step5

放进「香菇丝」和「杏鲍菇块」，锅内食材略为翻炒，让杏鲍菇水份完全释出。(约3-5分钟)

step6

接着，关掉 抽油烟机，再倒入米酒，转「大火」煮滚，让米酒的酒精燃烧蒸发完全，约3-5分钟，酒精味会逐渐散失。(喜酒香，可缩短酒精蒸发时刻)(此刻，勿脱离炉火)

step7

开始下调味料A，并拌和均匀〜炒料完结！

step8

取一电锅，【内锅】先铺 香米(2米杯)，再铺 (过程7)炒料。接着倒进和 米同份量的水量(2米杯)，这水量包括(过程7)的汤汁+泡香菇的水，不足2米杯的部份则用开水补足。【外锅】先倒进2米杯水量，进行第一次蒸煮。开关跳起，先拌匀内锅材料。再于外锅倒进1米杯水量，进行第2次蒸煮。(约50分钟)

step9

第2次开关跳起，先试尝滋味，再依个人咸淡喜好度，趁热加进调味料B拌匀，盖锅焖10分钟即可。(焖过更入味)

本文章由福库电饭煲售后所编制，有什么问题可以拨打福库售后电话。